장어는 고단백, 저지방, 비타민 A와 E가 풍부해 스태미나 보양식으로 유명합니다. 특히 장어탕은 여름철 원기 회복 음식으로도 손꼽히며, 구수하고 깊은 국물 맛이 일품입니다.
이번 글에서는 장어탕 끓이는법을 단계별로 소개합니다.
준비 재료 (4인분 기준)
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장어 2마리(500g 내외)
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무 1/4개
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대파 2대
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마늘 6쪽
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생강 1쪽
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된장 1큰술
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고추장 1큰술
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고춧가루 1큰술
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청주(또는 맛술) 2큰술
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국간장 1큰술
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소금·후추 약간
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물 8컵
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깻잎·부추 약간 (마무리용)
장어탕 끓이는법
1. 장어 손질하기
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장어는 내장과 가시를 제거하고 깨끗이 씻어 준비합니다.
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비린내 제거를 위해 소금과 청주를 뿌려 잠시 재운 뒤 헹궈줍니다.
2. 기본 육수 끓이기
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냄비에 물 8컵을 붓고 무, 대파 흰 부분, 마늘, 생강을 넣어 20분간 끓입니다.
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건더기는 건져내고 맑은 육수만 사용합니다.
3. 양념 준비하기
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된장, 고추장, 고춧가루, 국간장을 섞어 양념장을 만듭니다.
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기호에 따라 다진 마늘을 조금 더 넣어도 좋습니다.
4. 장어 넣고 끓이기
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손질한 장어를 한 입 크기로 잘라 육수에 넣고 10분간 끓입니다.
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준비한 양념장을 풀어 넣고 불을 중불로 줄여 15분 정도 더 끓입니다.
5. 마무리
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소금·후추로 간을 맞추고, 대파 초록 부분·부추·깻잎을 넣어 향을 더합니다.
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그릇에 담아내면 구수하면서도 얼큰한 장어탕 완성.
맛있게 즐기는 팁
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맑은 장어탕을 원한다면 된장·고추장을 빼고 국간장으로만 간을 맞추면 됩니다.
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얼큰하게 먹고 싶다면 청양고추를 추가하세요.
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깻잎과 부추는 국물이 다 끓고 나서 넣어야 향이 살아납니다.
자주 묻는 질문 (Q&A)
Q1. 장어 비린내를 없애려면 어떻게 하나요?
→ 청주나 맛술, 생강, 후추를 활용하면 비린내 제거에 효과적입니다.
Q2. 장어탕은 여름 보양식인가요?
→ 네. 더위로 지친 기력을 회복하는 데 도움을 주는 대표적인 여름 보양식입니다.
Q3. 장어는 미리 손질된 걸 사도 되나요?
→ 가능합니다. 손질된 장어를 사용하면 조리 시간이 단축되고 비린내도 줄일 수 있습니다.
Q4. 아이들도 먹을 수 있나요?
→ 고추장과 고춧가루를 줄이면 담백하게 즐길 수 있어 아이들도 먹을 수 있습니다.
Q5. 장어탕을 오래 끓이면 어떤가요?
→ 너무 오래 끓이면 장어가 부드럽게 풀어져 식감이 떨어질 수 있습니다. 중불에서 20~30분이 적당합니다.
마무리
장어탕은 깊은 육수와 구수한 양념, 장어의 영양이 어우러진 보양식입니다. 비린내만 잘 제거하면 집에서도 쉽게 끓일 수 있으며, 여름철 원기 회복이나 특별한 보양식으로 제격입니다.
